La Chardoisie produceert deze Brut. Men gebruikt hiervoor exact dezelfde techniek als in de Champagnestreek; de tweede gisting vindt in de fles plaats, dan rijpt de wijn nog 24 maanden in de beroemde kalkkelders van Bourré. De temperatuur wordt constant gehouden. Dit is een verrukkelijke wijn bij alle feestelijke gelegenheden.
Ook de betere wijnen tref je tegenwoordig aan met schroefdop. Om oxidatie te vermijden gebruiken we Stelvin schroefdoppen. Met name witte wijnen blijven daardoor langer fris en behouden zo hun kenmerkende zuren. En tot slot: Uw wijn heeft nooit meer kurk.
De wijn wordt verkocht binnen de regelgeving van de Appellation Controlée.(A.O.C.)Soms wordt er gekozen voor Vin de Pays du Val de Loire om te kunnen voldoen aan de internationale standaard van nieuwe wereld wijnen.